封面 作者简介 书名页 版权页 前言 目录页 1 多酚氧化酶的分类和结构特征 1.1 多酚氧化酶的种类与命名 1.2 具有催化功能的3型铜蛋白 1.3 CO的结构 1.4 TYR的分子结构 1.5 漆酶的分布和结构 1.6 结构与功能的关系 参考文献 2 多酚氧化酶的酶学特性 2.1 多酚氧化酶的分子量 2.2 多酚氧化酶的反应特点 2.3 多酚氧化酶的酶学性质 2.4 多酚氧化酶的多样性 2.5 活化剂的潜伏期和影响 2.6 新学科和技术在酶学性质研究方面的应用 参考文献 3 多酚氧化酶的生理功能 3.1 多酚氧化酶在植物中的定位及分区化 3.2 多酚氧化酶反应产物的作用 3.3 多酚氧化酶的生理功能 3.4 真菌TYR的生理功能 3.5 漆酶的生理功能 3.6 未来的挑战 参考文献 4 多酚氧化酶的抑制 4.1 多酚氧化酶在食品工业中的重要性 4.2 问题的生化基础 4.3 多酚类化合物 4.4 酶促褐变的控制 4.5 化学抑制 4.6 物理抑制 参考文献 5 多酚氧化酶的应用 5.1 酪氨酸酶 5.2 漆酶 参考文献 封底 ..更多